酒店的餐饮项目主要分为三类十种五模式
三类十种
第一类：餐厅 中餐厅、宴会厅宴会厅和多功能厅、全日餐厅，特色餐厅；
西饼屋 ，西餐厅、咖啡厅、快餐厅、旋转餐厅
第二类：饮类 大堂吧、咖啡厅、酒吧，行政酒廊
第三类：餐饮娱乐类 茶餐厅、夜总会歌厅、歌舞宴，露天餐饮、烧烤营地；
五模式
特色口味与主题餐厅模式：以口味风格差异化为基础的正餐或夜宵餐厅，这类餐厅一般为高档特色餐厅，成为高端商务政务接待的场所；
高级社交饮厅模式：大堂吧、咖啡厅、茶馆等等具有较高品位的接待场所，以房客的商务接待为基础，目前，高星级酒店咖啡厅已经成为社交聚会与商务约会的重要场所，甚至成为一种新型的区域地标；
高级休闲餐饮模式：露天餐厅，烧烤区、生态餐厅等，是典型的休闲餐厅，对于度假酒店和城市休闲酒店特别重要。
演艺秀场餐饮模式：餐厅又是兼具演艺功能和秀场概念的场所，是都市高星级酒店最为盈利和独具品牌效果的部分。比如特色宴会厅、歌舞宴、婚庆餐厅、夜总会等，具备新闻发布会活动、宴会活动、庆典活动的最佳场所；
餐饮娱乐场模式：餐饮与娱乐结合，包括量贩KTV、洗浴自助餐等，是以自助餐为配套的休闲娱乐模式，特别适于城市休闲酒店。
餐饮的规模：
一般情况下以客房床位数计算一个床位设一个餐位（不包括多功能厅和宴会厅）在欧美地区，酒店餐厅的座位数是客房数的0.6倍，酒吧休息座是客房数的0.3倍。
在多数情况下按房间数的0.80～0.85倍来设置餐厅酒吧座位。如一个400间客房的酒店，餐厅设有340个座位，可以设计成一个100人的中餐厅、 120人的全日餐厅和另一个40人的特色餐厅同时还应有80人的酒吧休息座，分散布置在适当位置。
若需要对社会开放，就要综合决定餐饮面积大小。市场的需求会大大超过以上标准，势必要扩大餐厅的规模，这时就要根据市场调查资料分析来确定其规模。
餐饮设施的面积指标
每一个餐位平均1,3～2m²／座计算 ，其中中低档餐厅约1．3 0／座，中高档餐厅1.85／座计算, 高档餐厅约2.0／座。
酒店中的餐厅应大、中、小型相结合，大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的70%～80％，小餐厅约占餐座数的20%～30%。酒店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标，随酒店的性质、等级和经营方式而异。酒店的等级越高，餐饮面积指标越大，反之则越小。酒店建筑设计规范规定，高等级酒店每间客房的餐饮面积为9～11m²，床位与餐座比率约为1：1～1：2。
酒店各类餐厅的容客量
|
餐厅类型 |
客房数 |
|||||
|
200 |
300 |
400 |
500 |
750 |
1000 |
|
|
中餐厅 |
60 |
80 |
100 |
120 |
170 |
250 |
|
全日餐厅 |
80 |
100 |
120 |
140 |
200 |
280 |
|
特色餐厅 |
— |
— |
40 |
50 |
60 |
60 |
|
西饼屋 |
— |
— |
— |
20 |
30 |
40 |
|
大堂吧 |
20 |
30 |
40 |
50 |
60 |
70 |
|
休闲吧 |
— |
30 |
40 |
50 |
60 |
80 |
|
餐厅酒吧 |
— |
— |
— |
— |
20 |
20 |
|
合计 |
160 |
240 |
340 |
430 |
600 |
800 |
不同的餐厅酒吧的每个座位面积指标
|
餐厅类型 |
面积指标（m²/座） |
|
豪华餐厅 |
3.00～4.00 |
|
中餐厅 |
1.85～2.30 |
|
全日餐厅 |
1.50～1.70 |
|
特色餐厅 |
1.70～1.85 |
|
快餐店 |
1.00～1.50 |
|
冷饮店 |
1.00～1.10 |
|
大堂吧 |
1.85～2.30 |
|
休闲吧 |
1.20～1.40 |
|
酒吧屋 |
1.50～1.85 |
1、中式餐厅
中式零点餐厅 零点餐厅的特征主要体现在服务方式上。客人通常是随到随吃，服务也是按先到者先服务的原则进行。
中餐厅，宴会厅，会议室应另设置垂直交通，便于疏散。
中餐厅大厅设计应考虑可作婚宴使用。
中餐厅应多设包包厢，高档包厢设有会客区，独立卫生间和服务间，服
务间宜设独立出入口。
中餐厅宜设设2～3桌连通的包厢。
中餐厅包厢区宜有独立送菜通道与厨房相连。送菜通道不宜穿越大厅。
2 全日制餐厅
三餐餐厅（酒店主餐厅），提供各式餐饮。
全日餐厅座位数为客房数的30％，每座面积2平方米。厨房面积为餐厅面积
的50％。
餐厅入口设有领位员，并设少量座位作为等候区。
全日餐厅开发式厨房与厨房相连，应保持足够的后勤通道宽度。
酒店主餐厅的点菜口设有第二自助服务台，特别是早餐供应。
服务站的位置和设计，需考虑隐藏食品供应设备，及避免客人行走的交叉。
公共厕所设在餐厅旁边。
全日餐厅兼顾客房送餐服务，应紧邻服务电梯。
3 西式餐厅
西餐厅是向客人提供西式菜式、放料及服务的餐厅。以法国最为著名，此外还有英式、意式等等。西餐厅在饮食业中属异域餐饮文化。西餐厅以供应西方某国特色菜肴为主。
西餐厅的家具多采用二人桌、四人桌或长条型多人桌。
扒房：这是酒店里最正规的高级西餐厅，也是反映酒店西餐水平的部门。扒房主要供应牛扒、羊扒、猪扒、西餐大菜、特餐。同时还可举办西餐宴会等。
咖啡厅：这是酒店必须设立的一种方便宾客的餐厅。提供咖啡、饮料、茶水，半公开的交际活动场所。
根据不同的设计形式，有的叫咖啡间、咖啡廊等，供应以西餐为主，在我国也可加进一点中式小吃，如粉、面、粥等。通常是客人即来即食，供应一定要快捷，使客人感到很方便。客人可以在这里吃正式西餐，也可以只饮咖啡、吃冷饮，随客人自便。咖啡厅营业时间较长，一般从早晨6时到晚上深夜1时。
咖啡厅内须设 热饮料准备间和洗涤间。咖啡厅常用直径550-600mm圆桌或边长600-700mm方桌。